玫瑰茶酵素水洗怎麼沖？順便聊「是不是加香精」

こんばんは、阿瑋です～～

晚安，我是阿瑋！

朋友喝了一口，問阿瑋：「這麼香，是不是加了香精？」

它的名字有點長：哥倫比亞天堂莊園，玫瑰茶酵素水洗。淺焙，烘豆師在標籤上寫的香氣是玫瑰、玉蘭花與鼠尾草。

上一篇講它的風味，這一篇講怎麼沖，也順便聊聊這個問題。

先說答案：光靠喝或光靠看，沒辦法準確判斷一支咖啡經過了什麼處理。比較可靠的做法，是看清楚標示，問清楚處理法。

一｜先把它沖好

阿瑋平常給客人的沖煮建議，是這組數字：

粉量　20 克

粉水比　1:15（20 克粉配 300 毫升水）

研磨度　小飛鷹 4 到 4.5

水溫　90 到 92 度

沖煮時間　2 分半左右

這組數字，阿瑋用在整個酵素水洗系列。水溫抓在 90 到 92 度，算是蠻好上手的。特殊處理法的豆子，風味本身就很強烈。想喝得平衡一點，可以試試另一種比例：10 克這支豆，搭配 10 克手邊慣用的淺焙衣索比亞，其餘參數不變。這樣一杯裡，既有衣索比亞的酸質與口感，也保有特殊處理法的香氣。

喝起來如果太酸，可以把研磨度往細調一點。

2020 年《Scientific Reports》有一篇研究，請受過訓練的品飲小組喝不同條件沖出來的咖啡。結果是：萃取率越高，酸味越低。磨細一點，就是讓同一包粉萃取得多一些。

同一篇研究也試了 87、90、93 度三種水溫。在濃度和萃取率調到一樣的情況下，水溫對風味的影響不大。

開袋，先聞一次。磨成粉，再聞一次。注水悶蒸的時候，再聞一次。

喝的時候，熱的先喝一口，放涼了再喝一口。

通常一杯合理的特殊風味處理法，從乾香、濕香到喝完的杯底香，都會有香氣的梯度變化。

同一篇研究也提到，咖啡越燙，喝起來越容易覺得有烘焙味、偏苦。溫度降下來，同一杯咖啡的感覺就不太一樣。

上一篇建議熱喝一口、放涼再喝一口，就是這個原因。

先講一件咖啡業界正在討論的事。

現在有不少特殊處理法，會在發酵時加進酵母、細菌、酵素，或是水果，讓風味更有特色。

國際精品咖啡協會（SCA）在 2026 年 1 月發表了一份報告，專門整理這件事。報告裡寫，業界對「處理時加東西」這件事，期待的結果幾乎是兩個相反的方向。有人擔心不公平，也重視消費者知道自己喝的是什麼；也有人認為，這讓條件比較不利的生產者多了一條路。

SCA 的做法，是先擬一份溝通指引草案，讓買賣雙方把處理方式說清楚，並打算在 2026 年找合作夥伴試行。

報告裡還有一句話：目前沒辦法用科學或品飲，準確判斷一支咖啡經過了什麼處理。

另一種是烘好之後才加味的咖啡。有業者公開的做法是：豆子烘好之後，把以丙二醇為基底的香料油淋在翻動的豆子上，靜置 12 到 24 小時再包裝。

連專業單位都這麼謹慎，喝一口就想判斷，本來就不容易。

喜不喜歡，就交給您自己的鼻子和舌頭。

把豆子沖好，熱喝一口，放涼再喝一口。聊著聊著，這杯也就喝完了。

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原文 2026-09-17 發表。