沖煮指南
耳掛與淺焙 在家沖煮指南
適用大杯居耳掛包與淺焙咖啡豆，不分產地
先從耳掛包開始：水溫 90 到 92 度、水量 180 到 200 c.c.，五個步驟就能在家泡出一杯。想進一步，再用手沖照表格試試看。
耳掛怎麼泡
| 水量 | 180 到 200 c.c. |
|---|---|
| 水溫 | 90 到 92 度 |
| 悶蒸 | 約 30 c.c.，30 秒 |
| 總時間 | 約 2 分 30 秒 |
- 把水煮滾，離火靜置約 30 秒，讓水溫落在 90 到 92 度。
- 撕開耳掛包上方，把兩側的掛耳拉開，架在杯口，確認卡穩。
- 先注入約 30 c.c. 熱水，把粉面淋濕，等 30 秒讓粉吸水膨起來。
- 從中心往外繞小圈，慢慢注水，分兩三次注到總量 180 到 200 c.c.，水位不要衝到掛耳邊緣。
- 水滴完就拿起耳掛包，輕輕搖勻杯中咖啡，趁香氣最好時喝。
手沖參數
| 粉量 | 15 g |
|---|---|
| 水量 | 225 g |
| 粉水比 | 1 : 15 |
| 水溫 | 92 度左右（上下 2 度內微調） |
| 研磨度 | 中 |
| 總時間 | 約 2 分 30 秒（上下 20 秒內都正常） |
三段注水
- 0:00 悶蒸：先注 40 g 熱水，把粉淋濕，等 30 秒。
- 0:30 第一段：繞圈注到 140 g，水柱細而穩。
- 1:10 第二段：注到 225 g，等水滴完，約 2 分 30 秒結束。
冰咖啡做法（日式冰手沖）
熱水直接沖在冰塊上，急速降溫，香氣鎖得住。冰與熱水約 1 比 2。
| 粉量 | 20 g |
|---|---|
| 熱水 | 200 g（92 度左右） |
| 冰塊 | 100 g（放在下壺） |
| 冰與熱水比 | 1 : 2 |
| 研磨度 | 比熱沖再細一點點 |
| 總時間 | 約 2 分 30 秒 |
- 下壺先放 100 g 冰塊，上面架好濾杯與濾紙，倒入 20 g 咖啡粉。
- 先注 40 g 熱水悶蒸 30 秒。
- 分兩段把熱水注到總量 200 g，咖啡會直接滴在冰塊上。
- 滴完後搖一搖下壺，讓冰塊融開，倒進放了新冰塊的杯子裡。
耳掛簡易版
- 杯子先放約 100 g 冰塊（大約 5 到 6 顆）。
- 耳掛包架在杯口，先注 30 c.c. 熱水悶 30 秒。
- 再慢慢注到約 100 c.c.，熱咖啡會直接落在冰塊上急速降溫。
- 攪拌 10 秒讓冰塊融開，嚐味道後想淡一點就補冷水。
用耳掛做：耳掛咖啡氣泡飲
淺焙的明亮酸質遇到氣泡水會更清爽。一包耳掛沖濃一點，就是一杯咖啡氣泡飲，任何一支淺焙耳掛都能做。
材料
- 淺焙耳掛 1 包（12 g，已磨好不用調）
- 粉水比 約 1 : 8（加氣泡水後整杯約 1 : 20）
- 熱水 100 c.c.（90 到 92 度）
- 冰塊 一杯
- 無糖氣泡水 150 ml
- 柳橙或檸檬 1 片
做法
1杯子裝滿冰塊，倒入約 150 ml 氣泡水。 
2另一個杯子照耳掛泡法，悶蒸 30 秒後慢慢注到 100 c.c.，沖一份濃一點的咖啡。 
3咖啡放涼 1 分鐘，沿著湯匙背慢慢倒在氣泡水上，會分成上下兩層。 
4放一片柳橙，喝之前攪一下。
插畫：小獅妹（AI 協作）
常見問題
水溫太高會怎樣？
水太燙，容易把苦味、澀味一起萃出來，花果香也會變悶。耳掛包建議水溫 90 到 92 度。沒有溫度計的話，水滾後離火，靜置約 30 秒再沖，大約就在這個範圍。
沒有手沖壺可以泡嗎？
可以。耳掛包只要一個馬克杯和一壺熱水。要沖粉的話，用一般的燒水壺也行，只是水柱比較粗，注水時慢一點、貼近粉面，就能補回一些穩定度。
豆子放多久？
新烘好的豆子要養約 1 到 2 週，風味比較穩。開封前放陰涼處，自烘焙日起半年內最好喝。開封後建議一兩個月內喝完，每次取用完把袋口夾緊。
沒有電子秤怎麼辦？
建議買一台家用電子秤，比量匙準很多。真的沒有的話，先用耳掛包，粉量和水量已經幫您抓好，水量用有刻度的杯子量 180 到 200 c.c. 就行。
喝起來太酸或太苦，怎麼調？
偏酸、偏尖，可以把水溫拉高 1 到 2 度，或把研磨調細一點點。偏苦、偏澀，水溫降 1 到 2 度，或研磨粗一點。一次只改一個條件，比較容易找到您喜歡的味道。
耳掛包和手沖，我該先試哪一種？
建議先試耳掛包，粉量已經抓好，只要控制水溫與水量。熟悉之後再用手沖，可以自己調粉水比與研磨，慢慢找到想要的濃度。