下班後去市區辦點事，結束後已經十點多，晚間的大雨已稍歇。
微雨的夜最宜熱食，便在地圖上信手選了最近的一間麵館。
店裡的空間明亮，老闆很年輕，打起招呼聲音不大，語氣雖然斯文但有朝氣，煮麵很俐落。
點了一碗牛肉麵和兩份小菜。
牛腱心極嫩、入口即化、腱花均勻細滑，這種口感的腱肉沒有幾個小時的慢燉是無法成就的，肉的質地就是這樣，但凡貪急即柴。
牛肉麵口味清奇、口味與常規的牛肉麵體系不同。
清燉的湯底，入口之初味淡而不薄，直到整碗麵吃完後，再細品湯頭，尾韻的藥香與肉鮮便輕輕揚起。
這種口味不似紅燒那般豔麗，卻樸實而雅，平實反而耐吃。
「老闆，你這牛肉麵的口味和常見的牛肉麵體系都不一樣，你怎麼會想到這種口味？」對於這種牛肉麵口味的好奇讓我止不住好奇。
「因為我自己喜歡吃，所以我吃了很多間麵館，最後決定自己做我喜歡的口味。」
「老闆怎麼會想在這個時段開牛肉麵店？」
「雖然我以前在上海是做上班族，打工仔啦。但我媽媽是賣麵的，小時候就對做菜很有興趣。後來回台灣就決定開間小店。
至於為什麼會是開宵夜時段，單純只是因為晚上睡不著而已，哈哈。」
老闆一面清洗他的麵勺，一面介紹著他的經歷。
他說的稀鬆平常，而我是聽著滿是驚奇。
老闆對牛肉麵的興趣很純粹，並且將其化成悠悠時光煉成慢火的腱肉、以及需要靜品的清味。
我在雨夜裡吃牛肉麵。
一碗寧靜的牛肉麵。
（註：寫下這篇小記時，回過神來已經全部吃完了，遺憾只能附上空碗的照片。）
《 #舌尖之上 》 〈我在雨夜吃牛肉麵〉
🍜夜麵館 牛肉麵｜午餐｜晚餐｜宵夜
407台中市西屯區大墩路974號