沖煮指南
天空之城 手沖沖煮指南
秘魯 庫斯科｜水洗．淺中焙｜香蕉、洋甘菊、哈密瓜、焦糖
天空之城偏柔和甜感，水溫 90 度左右、研磨中細，用 1:15 的粉水比慢慢沖，熱喝、放涼都適合。
手沖參數
| 粉量 | 15 g |
|---|---|
| 水量 | 225 g |
| 粉水比 | 1 : 15 |
| 水溫 | 90 度左右 |
| 研磨度 | 中細 |
| 總時間 | 約 2 分 30 秒到 3 分鐘 |
三段注水
- 0:00 悶蒸：先注 35 g 熱水，讓粉面全部濕透，等 30 秒。
- 0:30 第一段：從中心繞圈注到 140 g，水柱放細放慢。
- 1:15 第二段：繼續注到 225 g，之後等水自然滴完，約 2 分 30 秒到 3 分鐘結束。
耳掛怎麼泡
| 水量 | 180 到 200 c.c. |
|---|---|
| 水溫 | 90 度左右 |
| 悶蒸 | 約 30 c.c.，30 秒 |
| 總時間 | 約 2 分 30 秒 |
- 把水煮滾，離火靜置約 30 秒，讓水溫落在 90 度左右。
- 撕開耳掛包上方，把兩側的掛耳拉開，架在杯口，確認卡穩。
- 先注入約 30 c.c. 熱水，把粉面淋濕，等 30 秒讓粉吸水膨起來。
- 從中心往外繞小圈，慢慢注水，分兩三次注到總量 180 到 200 c.c.，水位不要衝到掛耳邊緣。
- 水滴完就拿起耳掛包，輕輕搖勻杯中咖啡，趁香氣最好時喝。
冰咖啡做法（日式冰手沖）
熱水直接沖在冰塊上，急速降溫，香氣鎖得住。冰與熱水約 1 比 2。
| 粉量 | 20 g |
|---|---|
| 熱水 | 200 g（90 度左右） |
| 冰塊 | 100 g（放在下壺） |
| 冰與熱水比 | 1 : 2 |
| 研磨度 | 比熱沖再細一點點 |
| 總時間 | 約 2 分 30 秒 |
- 下壺先放 100 g 冰塊，上面架好濾杯與濾紙，倒入 20 g 咖啡粉。
- 先注 40 g 熱水悶蒸 30 秒。
- 分兩段把熱水注到總量 200 g，咖啡會直接滴在冰塊上。
- 滴完後搖一搖下壺，讓冰塊融開，倒進放了新冰塊的杯子裡。
耳掛簡易版
- 杯子先放約 100 g 冰塊（大約 5 到 6 顆）。
- 耳掛包架在杯口，先注 30 c.c. 熱水悶 30 秒。
- 再慢慢注到約 100 c.c.，熱咖啡會直接落在冰塊上急速降溫。
- 攪拌 10 秒讓冰塊融開，嚐味道後想淡一點就補冷水。
用天空之城做：天空之城焦糖拿鐵
天空之城有焦糖與香蕉的甜感，淺中焙加牛奶不會被蓋掉。用手沖沖一份濃咖啡液代替義式濃縮，家裡沒有咖啡機也能做。
材料
- 天空之城咖啡粉 20 g（研磨細，比熱沖的「中細」再細一格）
- 熱水 160 g（90 度左右）
- 粉水比 1 : 8（沖成濃一點的咖啡液）
- 二砂糖 2 大匙＋熱水 2 大匙（煮焦糖漿）
- 牛奶 150 ml（熱飲溫熱，冰飲加冰塊）
做法
1小鍋放二砂糖，小火乾煮到琥珀色後熄火，慢慢加入 2 大匙熱水拌成焦糖漿，小心噴濺。 
2用 20 g 粉、160 g 熱水沖一份濃咖啡液，悶蒸 30 秒後慢慢注完。 
3杯中放 1 大匙焦糖漿，倒入咖啡液拌勻。 
4倒入溫熱牛奶，表面再淋一圈焦糖漿。
插畫：小獅妹（AI 協作）
常見問題
水溫太高會怎樣？
水太燙，容易把苦味、澀味一起萃出來，花果香也會變悶。這支豆建議水溫：90 度左右。沒有溫度計的話，水滾後離火，靜置約 30 秒再沖，大約就在這個範圍。
沒有手沖壺可以泡嗎？
可以。耳掛包只要一個馬克杯和一壺熱水。要沖粉的話，用一般的燒水壺也行，只是水柱比較粗，注水時慢一點、貼近粉面，就能補回一些穩定度。
豆子放多久？
新烘好的豆子要養約 1 到 2 週，風味比較穩。開封前放陰涼處，自烘焙日起半年內最好喝。開封後建議一兩個月內喝完，每次取用完把袋口夾緊。
沒有電子秤怎麼辦？
建議買一台家用電子秤，比量匙準很多。真的沒有的話，先用耳掛包，粉量和水量已經幫您抓好，水量用有刻度的杯子量 180 到 200 c.c. 就行。
喝起來太酸或太苦，怎麼調？
偏酸、偏尖，可以把水溫拉高 1 到 2 度，或把研磨調細一點點。偏苦、偏澀，水溫降 1 到 2 度，或研磨粗一點。一次只改一個條件，比較容易找到您喜歡的味道。
天空之城放涼了還好喝嗎？
可以。它屬於淺中焙，溫度降下來之後，甜感通常會更明顯。熱沖放到微溫再喝，或做成日式冰手沖，都是不錯的喝法。